ricette

Il casatiello sugna e pepe: la mia ricetta

Eccezione fatta del famoso piatto di salumi e uova sode (vedi post precedente), a Pasqua mangio di tutto.
Ovvero tutto quello che fa parte della tradizione gastronomica napoletana mi piace.
Pastiera, minestra,  uova di cioccolata, pizza chiena e casatiello.
C’è solo un problema: il formaggio.
Non mi piace e quindi i piatti vanno preparati ad hoc per me.
Quest’anno mi sono cimentata nella preparazione del casatiello.
E’ venuto strabuono (sarà stata la fortuna del principiante).
Quindi me la suono e me la canto e vi lascio la ricetta che ho seguito.

L’impasto è quello classico della pizza

300 gr di acqua
50 ml di olio extravergine
600 gr di farina
10 gr di zucchero
10 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra

Lavorate la pizza e fate riposare l’impasto per 2 ore almeno.
Dopo impastatela con della sugna (fate a occhio che la sugna come il pepe non è mai abbastanza), stendete l’impasto con un mattarello e mettete il ripieno.

Il mio ripieno (più roba c’è meglio è)  700 gr tra:

Cicoli
Prosciutto cotto
Salame
4 uova sode
1 scamorza (ma se a voi piace potete mettere anche del formaggio)
Pepe

Messo il ripieno arrotolate l’impasto su se stesso fino a formare un salsicciotto.

Il casatiello deve avere il buco.
Quindi vi serve questo ruoto:

Spennellate il ruoto con la sugna e metteteci dentro l’impasto.

foto 1
Lo fate crescere per altri 30/60 minuti (dipende pure dal freddo che fa) e lo infornate in forno statico a 200 gradi per circa un’ora
A metà cottura, spennellate il casatiello con la sugna (casomai fosse troppo leggero)
Sfornate e mangiate.

foto 2
Il casatiello è buono caldissimo, caldo ma anche freddo.

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